奶粉中添加什么硒好？

无机硒(亚硒酸钠)的吸收和利用很不理想，其生物有效性低，毒性很大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补充剂，目前日本、美国等发达国家已经禁止在各个领域中添加无机硒。

近十多年来，国内外许多科学家对开发有机硒以取代无机硒做了大量有益的工作，如今生产的有机硒有硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白等。但酵母硒、硒蛋白在有机硒含量、生物活性、适应性等方面与硒化卡拉胶相比还存在许多不足。

上世纪九十年代初，包括中科院生态环境中心等多个科学研究院单位对六种硒制品作过研究对比分析，结果如下表：

上表数据证明，在被实验分析的包括德国Ebselen在内的六种硒制品中，硒化卡拉胶的生物利用度是最好的。

硒化卡拉胶是一种多糖类有机硒营养强化剂，又称硒酸酯多糖。其遗传毒性试验证实，硒化卡拉胶不具有致突变作用、遗传毒性和致畸作用，长期重复应用无亚慢性毒性；具有食用安全、生物吸收和利用率高，不与其它药物产生拮抗作用，在食物中也没有禁忌等优点，是食品中理想的硒营养强化剂。

硒化卡拉胶是一种没有明显气味的白色粉末，溶解度可以达到90%以上，优异的物理特性使得其非常适用于食品加工领域。而硒酵母因具有水不溶性、有气味等影响原产品品质感官。硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等产品生产周期较长，成本较高。

以下是目前《营养素补充剂 保健食品原料目录》和《食品营养强化剂使用标准GB-14880》中允许使用的几种有机硒的概要：

2020年5月20日，国家卫生健康委员会发布的2020年第4号公告《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”》公示：审评机构组织专家对硒化卡拉胶等28种食品相关产品新品种的安全性评估材料审查并通过。公告中将食品营养强化剂硒化卡拉胶的使用范围扩大至调制乳粉、大米/小麦粉/杂粮粉及其制品、面包、饼干。

以下是硒化卡拉胶在不同适用领域的使用量和依据标准： 

奶粉中添加硒元素，安全性最重要，口味和口感也是不可忽略的重要因素。在越来越多的奶粉厂家开发“硒”概念的产品趋势下，选择合适的产品做硒的添加和强化显得尤为重要。